Le grand cru classé en 1855
Château de Camensac
Cépages
Cabernet Sauvignon et Merlot en proportion variable selon le millésime.
75 ha
de propriété
Attendre
5 à 7ans
avant de déguster
Se garde
jusqu’à
30 ans
Terroir
Le style des vins de Camensac s’explique par la situation géographique.
Le micro-climat donne des hivers doux et des étés chauds mais océaniques favorables au bon développement des vignes et à la bonne maturation des raisins. Celui-ci est associé à un terroir de graves profondes amenées par le fleuve (graves villafranchiennes communes au sol de Pessac-Léognan et graves gunziennes qui recouvrent l’appellation St Julien).
Conduite du Vignoble
Travail mécanique des sols.
Agriculture raisonnée et essais de biodynamie sur 7 Ha.
Label HVE 3 (Haute Valeur Environnementale) obtenu en 2021 et mise en place d’un programme agroécologique.
Vendange
Vendanges manuelles sélectives en fonction des cépages, de l’âge des vignes et du terroir.
Tri du raisin à la parcelle, puis à réception de la récolte avec table de tri.
Vinification
- Egrappage et broyage
- Fermentation alcoolique à 28 ° (environ 6 jours) suivie d’une macération (environ 3 semaines)
- Remontage quotidien et / ou pigeage
- Écoulage et presse (presse pneumatique)
- Entonnage
- Fermentation malolactique en barrique
- Elevage en barrique de chêne français
d’une durée de 14 à 18 mois (60% de barriques neuves) - Ouillage et un soutirage régulier
- Collage aux blancs d’œufs avant un dernier soutirage pour la mise en bouteille.
Accords Mets/Vin
Les vins s’accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région !
Voici quelques plats qui s’accordent avec le Château de Camensac :
- Entrecôte Bordelaise
- Canette rôtie
- Carré d’agneau
- Tournedos aux morilles
- Fondant chaud au chocolat noir
Cette liste de plats n’est pas exhaustive.
Il est aussi possible de le marier avec des apéritifs, des entrées, ou des fromages.
Profil organoleptique
(puissance, complexité...)
Le vin est brillant et limpide à la robe sombre.
Les arômes de poivre noir, de rose sont récurrents. La trame est fine et donne tout le corps du milieu de bouche.
Le vin est harmonieux et puissant.
La finale est très longue et rappelle le fruit rouge du premier nez au boisé fondu.
Notes
